Continua il nostro approfondimento sulla Doc Terre di Pisa, la più giovane denominazione della Toscana, nata nell'ottobre del 2011. Nella scorsa puntata abbiamo esplorato la storia di questo territorio straordinario, i numeri di produzione, le novità del disciplinare e le caratteristiche geologiche uniche che rendono quest'area così vocata alla viticoltura di qualità. Abbiamo inoltre conosciuto la Fattoria Uccelliera, realtà storica fondata agli inizi degli anni '60 da Antonio Bulleri e Maria Elena Poggianti, che rappresenta oggi uno dei riferimenti più prestigiosi della giovane Doc.

Il Sangiovese è il vitigno bandiera di questa azienda, di cui abbiamo assaggiato il Terre di Pisa Rosso Doc 2022 "Raggiungerti Adesso" (90% Sangiovese, 10% Alicante Bouschet), balsamico e intenso, con una materia profonda ma ancora giovane, destinato a distendersi nel tempo e mostrare eccezionali doti di longevità. Un vino che si distingue per la cremosità del tannino, la giusta freschezza, sapidità e allungo finale, con sorprendente mineralità che testimonia la complessità geologica del territorio.

Oltre la Doc: L'Eccellenza Territoriale di Fattoria Uccelliera

Ma la produzione di Fattoria Uccelliera va ben oltre la Doc Terre di Pisa, con vini territoriali di grande qualità che raccontano le diverse sfaccettature di questo terroir unico. L'azienda, estesa su 12 ettari tra le colline di Crespina Lorenzana e Fauglia, ha saputo nel tempo costruire una gamma completa che spazia dalle etichette Doc alle più ambiziose interpretazioni in Igt Toscana, mantenendo sempre quella filosofia produttiva basata sulla cura maniacale del vigneto e sul rispetto assoluto della materia prima.

La posizione privilegiata della Fattoria, tra gli 80 e i 200 metri sul livello del mare, a soli 15 chilometri in linea d'aria dal Mar Tirreno, permette di beneficiare dell'influenza marina, delle brezze che mitigano il clima e delle forti escursioni termiche favorite dai famosi "poggi" - le collinette intercalate da boschi naturali che caratterizzano il paesaggio. I terreni dalla composizione molto varia, prevalentemente tufacea e silicea con zone argillose di limitata estensione, risalenti al quaternario inferiore e medio (circa un milione di anni fa, quando la zona era ancora coperta dal mare), conferiscono ai vini quel tratto distintivo sapido-salmastro e quella mineralità che li rende immediatamente riconoscibili.

Nelle prossime note di degustazione esploreremo le altre etichette dell'azienda, quelle che pur non rientrando nella Doc Terre di Pisa rappresentano l'espressione più alta della visione enologica di Fattoria Uccelliera.

Le Degustazioni: Un Viaggio tra Tradizione e Innovazione

NERO IN BIANCO IGT 2024

Bottiglie prodotte: 3.156 | Prezzo in cantina: € 14,00
Uvaggio: Sangiovese vinificato in bianco

Un esperimento affascinante che ribalta le convenzioni: il Sangiovese, re indiscusso dei rossi toscani, viene qui vinificato in bianco con risultati sorprendenti. Il colore giallo limone con sfumature dorate anticipa un profilo aromatico di straordinaria complessità. Al naso il Sangiovese esalta caratteristiche inaspettate con sentori di amarena che convivono con note agrumate di limone e pompelmo, sfumature floreali di fiori d'arancio e ginestra, fino ad aromi di mela cotogna sul finale.

Ricco nel gusto e nella mineralità, il vino si presenta gradevolmente fresco, armonico e leggermente sapido. In bocca si avverte una dolcezza secca perfettamente bilanciata da un'acidità elevata e un finale di media lunghezza, piacevole, che chiude con un eco di agrumi, frutta a polpa bianca e lievi note floreali. Un vino molto versatile e gastronomico, che dimostra come la sperimentazione possa valorizzare il territorio in modi inediti.

CHIANTI SUPERIORE DOCG 2023

Bottiglie prodotte: 8.376 | Prezzo in cantina: € 13,00
Uvaggio: Sangiovese e Canaiolo

Il Chianti Superiore rappresenta il collegamento più diretto con la grande tradizione vinicola toscana. Il colore rosso rubino cupo con riflessi violacei tradisce la giovinezza di questo vino, che va colto proprio in questa sua vivacità immediata. I profumi sono fragranti di viola mammola, ciliegia e frutti di bosco, un bouquet classico che non ammette fraintendimenti sulla sua provenienza.

Al palato è asciutto, di giusto corpo, con spiccata acidità e trama tannica non fitta, lievemente astringente ma perfettamente adatta al contesto. È un bel Chianti di quelli immediati, fragranti e leggeri, buoni subito, da bersi senza star troppo a roteare il calice, la cui toscanità riconosci immediatamente. In una parola: franco. Un vino che non cerca complicazioni ma celebra l'essenza del territorio con onestà e carattere.

POGGIO ALLA PIETRA IGT GOVERNO ALL'USO TOSCANO 2023

Bottiglie prodotte: 2.568 | Prezzo in cantina: € 22,00
Uvaggio: Sangiovese ed Alicante Bouschet

Con questo vino la Fattoria Uccelliera recupera una tecnica antica che si era persa nel tempo: il "Governo all'uso toscano". Questa pratica consiste nella lenta rifermentazione del vino appena prodotto mediante l'aggiunta di una piccola quantità di mosto di uve selezionate (Sangiovese) appassite per circa due mesi, che innesca una seconda fermentazione conferendo all'intera massa un sapore più morbido e rotondo.

Il colore è rosso rubino intenso con molti riflessi violacei. Al naso arriva una complessa armonia di aromi che spaziano da un bouquet floreale profumato di geranio e rosa rossa, alla frutta rossa (soprattutto prugna e ciliegia), fino a note speziate di pepe rosa e un curioso accento fumé. In bocca si destreggia con disinvoltura tra morbidezza e succo, con una punta di acidità e tannino dolce di buona fattura. È un vino dal sapore raffinato, sapido e leggermente abboccato nel finale, che testimonia come il recupero delle tecniche tradizionali possa generare risultati di grande eleganza.

SYRAH 7 DIECI IGT 2021

Bottiglie prodotte: 1.356 | Prezzo in cantina: € 22,00
Uvaggio: Syrah

Il nome insolito "7Dieci" ricorda la data di nascita del fondatore dell'azienda, il Dr. Antonio Bulleri. In suo ricordo gli è stato dedicato questo Syrah in purezza, vitigno che lui amava particolarmente. Una scelta affettiva che si traduce in un vino di grande personalità.

Il colore è rosso rubino molto intenso con riflessi violacei. Il naso è esuberante con toni di frutta rossa, amarena e prugna, dolci note speziate di vaniglia e cannella, seguite da sfumature di pepe nero. In bocca rivela eleganza e convince per la pienezza gustativa, volume e progressione, mantenendo vivido il sorso. I tannini sono vellutati e il finale lungo, leggermente speziato. Un tributo enologico che onora la memoria del fondatore con la stessa passione che lui dedicava a questo vitigno internazionale così ben acclimatato nelle colline pisane.

CASTELLACCIO IGT ROSSO 2019

Bottiglie prodotte: 3.840 | Prezzo in cantina: € 25,00
Uvaggio: Sangiovese e Cabernet Sauvignon

Il top di gamma della produzione aziendale è un blend ambizioso che unisce il Sangiovese autoctono al Cabernet Sauvignon bordolese. Il colore rosso rubino cupo con unghia lievemente bluastra preannuncia un vino di grande struttura. Lo spettro aromatico è ampio e molto complesso, dal profilo scuro di frutti di bosco viola quali mirtilli e ribes neri, poi sentori di violetta e terra di castagno. Dopo l'ossigenazione emergono note quasi balsamiche di cuoio conciato, inchiostro, sposate a sensazioni di boisé e a sfumature speziate di cannella e liquirizia.

Al palato è un vino di grande struttura tannica, molto morbido, carnoso e avvolgente, elegante con retrogusto lungo, speziato e persistente. I due vitigni componenti risultano ben amalgamati, e non è un caso isolato in Toscana quello di ottenere un superbo vino da questa sorta di "marriage franco-italien". Un vino da servire nelle grandi occasioni, apprezzabilissimo già da subito e con buone prospettive di invecchiamento, che rappresenta l'apice espressivo della filosofia enologica di Fattoria Uccelliera.

Conclusioni

Queste etichette di Fattoria Uccelliera dimostrano come sia possibile conciliare il rispetto della tradizione con l'apertura all'innovazione, la fedeltà al territorio con la curiosità verso vitigni e tecniche diverse. Dai bianchi sperimentali ai rossi di struttura, passando per il recupero di pratiche antiche e l'omaggio alla memoria del fondatore, ogni etichetta racconta una storia diversa ma tutte condividono lo stesso DNA: quello di un territorio unico, plasmato dal mare primordiale e accarezzato dalle brezze marine, dove la passione e la competenza si traducono in vini di autentica personalità.

La Doc Terre di Pisa, attraverso realtà come Fattoria Uccelliera, si conferma non solo come la più giovane denominazione toscana, ma anche come una delle più promettenti, capace di offrire una "Toscana alternativa" dove qualità, territorio e innovazione dialogano in perfetta armonia.

Mauro Maccario

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