IL GINKGO LONGEVITY RESTAURANT

Lezioni di longevità in cucina: a Palazzo di Varignana - Prende forma la cucina che allunga la vita

Il Ginkgo Longevity Restaurant di Palazzo di Varignana presenta le Longevity Cooking Class e i nuovi menù degustazione ispirati al Metodo Acquaviva

Longevity Cooking Class con la Dott.ssa Acquaviva | Palazzo di Varignana

Varignana (BO) | Cibo e salute sono legati da connessioni profonde, oggi sempre più esplorate dalla scienza. A Palazzo di Varignana, immerso nelle colline bolognesi, questo legame si traduce in esperienze concrete: per il 2025, il Ginkgo Longevity Restaurant – il ristorante del resort ispirato al Metodo Acquaviva – propone le Longevity Cooking Class e un percorso degustazione, entrambi basati sugli studi della dottoressa Annamaria Acquaviva, direttore scientifico di Palazzo di Varignana, dietista, farmacista, esperta di mindfulness e strategie di longevità.

Le nuove Longevity Cooking Class, lezioni di cucina per allungare la vita

La grande novità di quest’anno sono le Longevity Cooking Class, in programma il 13 giugno, 11 luglio, 12 e 19 settembre. Guidate personalmente dalla dott.ssa Acquaviva insieme agli chef del Ginkgo, queste sessioni intrecciano teoria e pratica in un’esperienza immersiva: i partecipanti imparano a preparare piatti semplici, veloci e gourmet, capaci di promuovere il benessere metabolico e la bellezza naturale. Le ricette valorizzano combinazioni strategiche di ingredienti bioattivi e antiossidanti, con un’attenzione mirata alla salute della pelle, del corpo e della mente. La scienza si intreccia con la creatività e il talento degli chef e prende forma dalla competenza della dottoressa che unisce la visione della nutrizione funzionale con le conoscenze della farmacologia, trasformando ogni piatto in un intervento nutraceutico innovativo.

A ogni partecipante viene consegnata anche una copia del libro Health Revolution. I 5 pilastri della salute.

La nuova scuola di cucina arricchisce le esperienze immersive del Metodo Acquaviva dedicate alla tavola, affiancandosi al Mindful Eating, in cui ogni pasto di gusta attraverso i cinque sensi e si conclude con una degustazione guidata a occhi chiusi per affinare la percezione sensoriale. In questo senso, il Mindful Eating è un’esperienza sensoriale, un nuovo approccio culinario guidato dalla dottoressa Acquaviva, per rafforzare la consapevolezza del proprio rapporto con il cibo, approfondire il potere della percezione e l’influenza dei sensi nel piacere del gusto e conoscere i segreti e le strategie per raggiungere il massimo benessere.

Branzino tra mare e orto | Ginkgo Longevity Restaurant

Nero fiorito | Ginkgo Longevity Restaurant

Il Metodo Acquaviva in cucina

Elaborato dalla dott.ssa Acquaviva, il Metodo su cui si fondano queste attività si articola attorno a cinque pilastri: nutrizione funzionale, armonia interiore, attività fisica consapevole, riposo rigenerante e integrazione alimentare e cosmetica. Ogni elemento è pensato per contribuire al raggiungimento di un equilibrio duraturo. La nutrizione funzionale gioca un ruolo chiave nel ridurre l’infiammazione, migliorare il sonno e sostenere le funzioni cognitive: per questo, il Longevity Menù è studiato per favorire il benessere ormonale e accompagnare il recupero fisico e mentale. Accanto all’alimentazione, il Metodo include tecniche di mindfulness e respirazione per ritrovare un equilibrio emotivo, pratiche motorie come yoga e camminate tra i vigneti, protocolli per il miglioramento del sonno e trattamenti mirati - come il Tranquillity Massage e il massaggio Oleaster all’olio EVO - abbinati a integratori pensati per contrastare lo stress ossidativo.

Il percorso di degustazione

I cinque nuovi menù degustazione, disponibili anche per gli ospiti esterni, sono un vero e proprio percorso ispirato ai cinque pilastri del Metodo Acquaviva, in cui nutraceutica e strategie di longevità si intrecciano in cinque tappe. Frutto della ricerca e dell’esperienza clinica, questi percorsi trasformano la scienza della longevità in un rituale da vivere e assaporare. Ogni menù degustazione rappresenta una tappa del viaggio. Completando ognuna delle cinque tappe, si attiva una sinergia profonda che aiuta a risvegliare il pieno potenziale di sé. A ogni piatto dei cinque menù è abbinato un innovativo elisir funzionale che ne amplifica i benefici nutrizionali. Le preparazioni, prive di glutine, latticini, zuccheri aggiunti e farine raffinate, valorizzano ingredienti locali e stagionali. Tra le proposte: gli gnocchi d’onda al profumo d’Oriente, a base di seppia, zenzero italiano, cardamomo e semi di canapa, pensati per favorire la digestione e il tono muscolare; il salmone svelato al profumo di agrumi, con verza, alici del Cantabrico e crema d’arancia, ricco di omega-3 e vitamina C; e la pralina Longevity, a base di avocado, cioccolato fondente 70% e cannella, che unisce gusto e funzione antiage. Ogni piatto nasce da una combinazione mirata di ingredienti e fitocomposti in grado di dialogare con il nostro DNA, supportare l’equilibrio ormonale e potenziare l’energia cellulare.

La proposta del Ginkgo Longevity Restaurant nasce dalla convinzione che il benessere, per essere reale, debba essere concreto, misurabile e sostenibile nel tempo. A Palazzo di Varignana, la tavola diventa così il punto di partenza di un percorso più ampio, che passa dal corpo e arriva alla mente.

«Il cibo non è solo carburante, ma un potente regolatore biologico, capace di attivare o disattivare geni legati alla longevità. Alimenti pro-infiammatori come zuccheri raffinati, grassi trans e farine industriali accelerano i processi di invecchiamento. Al contrario, una dieta ricca di micronutrienti e fitocomposti può proteggere il DNA e ridurre l'infiammazione sistemica. Grazie alla mia formazione di farmacista e dietista nutrizionista, e alla creatività dei nostri chef a Palazzo di Varignana, abbiamo dato vita a un lavoro di squadra: una sinfonia di salute e sapore. I nostri piatti propongono combinazioni strategiche di superfood — composti nutraceutici — che stimolano il metabolismo, supportano il sistema immunitario, riducono lo stress ossidativo, combattono l’infiammazione, migliorano la concentrazione mentale e la memoria, e potenziano le performance fisiche e cognitive. Il tutto seguendo il protocollo Low-FODMAP, sviluppato dalla Monash University, per favorire la salute intestinale e alleviare i sintomi della sindrome dell’intestino irritabile», afferma la dott.ssa Annamaria Acquaviva.