Al recupero della cicerchia segue quello del lonzino di fico, un salamino preparato con fichi dottati fatti asciugare al sole e impastati con anice, mandorle e noci tritate, avvolto in foglie di fico; una specialità, anch’essa tutelata da Presidio Slow Food.

Il lavoro della cooperativa non si arresta e, grazie alle sue ricerche vengono riscoperte e valorizzate altre perle della gastronomia del territorio che erano finite nel dimenticatoio. Si tratta della sapa che è un nettare d’uva ottenuto da una lenta bollitura di mosto e dell’agresto, un aceto dolce a base di mosto cotto, denso e con forte nota acidula.

Riscoperte e valorizzate le eccellenze locali della tradizione, la cooperativa si concentra sui prodotti trasformati che sempre di più sono inseriti nell'alimentazione delle famiglie; su quelli a base di farina di legumi e nascono le Cicerchiòle, sfogliatine snack fatte con la farina di cicerchia, e sui mix di cereali e legumi e nascono le zuppe miste secche di cereali e legumi.

Cliccando nell'immagine che segue potrai scoprire tutte le eccellenza della Cooperativa La Bona Usanza.

Foodoteka SRL

Viale Majno, 28

20121 Milano

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