Andare al ritmo delle stagioni, scandire il tempo seguendo le tracce di antiche tradizioni e poi, celebrarne l’incontro con il vino. Cosi, a febbraio il nostro Carnevale è un viaggio. Dal 12 al 1 marzo, martedì grasso, il nostro menù esplorerà alcuni piatti che una volta si mangiavano solo in questo momento dell’anno.
partendo da un piatto iconico, la fritola veneziana, il dolce nazionale della Serenissima. Le fritole venivano preparate in strada e vendute caldissime, infilzate in uno spiedo dai “fritoleri”. Frittelle morbidissime arricchite di uvetta e pinoli, mai troppo dolci. Fritolera era Orsola, la protagonista del Il campiello di Goldoni. E i fritoleri erano una corporazione dove il mestiere si tramandava di padre e in figlio. Forse l’origine è in quello che gli antichi romani chiamavano globulos. Noi le accompagnamo ad un vino leggermente morbido, non troppo dolce, con un tocco di aromi vegetali e salvia, che arriva da Gaillac, non lontano da Tolosa.
Ma viaggeremo anche nelle Marche dove a essere fritto è un impasto soffice di patate, una ciambella che anche qui si chiama zeppola. L’abbinamento? Con la morbidezza delle bollicine della Loira a base di grolleau noir e cabernet franc, metodo classico. E poi la Campania, con il migliaccio, una torta che una volta si faceva con il miglio ed oggi con il semolino, una ricetta antica a base di ricotta e scorze d’arancio che risalirebbe al Medioevo, quando ci si aggiungeva sangue di maiale. Troppo “pagano” e povero il sangue, tanto che sulle tavole della borghesia venne sostituito dalle spezie. Il vino a cui vogliamo far incontrare la cultura partenopea è un Bordeaux morbido, bianco, nato da uve semillion con un tocco di sauvignon.
Ma non ci fermeremo qui! Non vi resta che lasciarvi stupire come si addice a questa festa che è un esplorare nuove passioni.
