FRAPPATO E CERASUOLO FIRMANO IL MENU DI NATALE DI SANTA TRESA E AZIENDA AGRICOLA CORTESE
Dalla prima bollicina rosé biologica da Frappato al fascino del Cerasuolo di Vittoria DOCG: le cantine Santa Tresa e Cortese dei fratelli Girelli propongono un menu delle feste raffinato e non convenzionale, dove i rossi iblei esaltano la grande cucina marinara.
Rinnovare le tradizioni gastronomiche e riscoprire l’antica vocazione siciliana che vede il pescato sposarsi ai calici di rosso. È questa la visione per le festività natalizie di Santa Tresa e Azienda Agricola Cortese, le due tenute di Vittoria guidate da Stefano e Marina Girelli.
Al centro della proposta c’è l'eleganza del Frappato, vitigno autoctono le cui testimonianze storiche nel Ragusano risalgono al XVII secolo. Varietà celebre per i tannini vellutati, la naturale freschezza e i profumi floreali, il Frappato è per antonomasia il "rosso atipico" tradizionalmente servito con il pesce della costa iblea. La sua anima si esprime in purezza – sia nella versione spumante del Frappato Rosè Brut di Santa Tresa sia in quella ferma del Frappato Linea Nostru di Cortese – e diventa componente fondamentale nel celebre blend del Cerasuolo di Vittoria DOCG, l’unica denominazione d'origine controllata e garantita dell'isola, donando freschezza e grazia alla struttura del Nero d’Avola. Le tenute guidate da Stefano e Marina Girelli propongono quindi tre etichette pensate per un perfetto crescendo sensoriale: un percorso che accompagna l'intero pranzo di Natale, dall'aperitivo di benvenuto ai secondi piatti di maggior intensità.
IL MENÙ DI NATALE: IL MARE INCONTRA LA TERRA, PERCORSO IN TRE CALICI Per dimostrare la naturale sinergia tra la cucina marinara e i rossi del territorio di Vittoria, le cantine propongono un menu studiato in armonia con le peculiarità di ciascun vino:
Antipasto: Tartare di tonno rosso con zeste d'arancia, crudo di gambero rosso e crostini al burro salato. In abbinamento: Frappato Spumante Rosé Brut di Santa Tresa La vibrante acidità agrumata e il perlage fine resettano il palato dalla morbidezza del burro, mentre gli eleganti aromi di fragolina di bosco valorizzano la dolcezza iodata del gambero crudo senza coprirla.
Primo piatto: Paccheri artigianali trafilati al bronzo con ragù di pesce spada, pomodorini datterini confit e olive nere. In abbinamento: Frappato Linea Nostru di Azienda Agricola Cortese Un rosso fragrante e croccante di frutti rossi. La sapidità e la trama tannica fine creano il contrappunto ideale alla dolcezza del pomodorino e alla consistenza del pesce spada, mantenendo il sorso scorrevole e pulito.
Secondo piatto: Trancio di tonno scottato al sesamo o ricciola alla griglia con contorno di patate schiacciate al rosmarino e verdure invernali al forno. In abbinamento: Cerasuolo di Vittoria DOCG di Santa Tresa Un piatto succulento e dalle note tostate richiede una spalla più solida. Il blend di Nero d’Avola e Frappato, complice il suo affinamento in legno, apporta volume, note mentolate e calde sfumature di marasca, fondendosi armoniosamente con la fibra e la sapidità del tonno o del pesce alla brace grazie a tannini levigati e setosi.
I VINI
Santa Tresa Frappato Spumante Rosè Brut
Cortese Frappato Linea Nostru Terre Siciliane IGP
Santa Tresa Cerasuolo di Vittoria DOCG
Santa Tresa - Frappato Spumante Rosè Brut Il Frappato Spumante di Santa Tresa è il primo esempio di Frappato Rosé spumante biologico prodotto in Sicilia. 100% Frappato, l’uva viene raccolta nei primi giorni di settembre, quando gli acini raggiungono il perfetto equilibrio di zuccheri e acidità necessari per la produzione di un vino spumante. Dopo una delicata diraspatura le uve sono poste in pressa pneumatica dove sostano per circa due ore prima di essere pressate delicatamente. La fermentazione alcolica avviene a una temperatura di 18-20 °C per una durata di circa 8-10 giorni. La spumantizzazione del Frappato Brut di Santa Tresa è condotta in piccole autoclavi a una temperatura controllata di massimo 14 °C. Il risultato è uno spumante che si presenta con un delicato color rosa salmone e con un perlage fine e persistente. Le fresche note fruttate al naso alludono a un palato delicato e armonico, con sfumature agrumate, fruttate e una fresca e piacevole acidità. Un vino perfetto per l’aperitivo e per l’abbinamento ad antipasti a base di pesce, ottimo con crostacei. Prezzo in enoteca: 12 euro La scheda tecnica qui.
Azienda Agricola Cortese – Frappato Terre Siciliane IGP Linea Nostru Il Frappato Terre Siciliane IGP della linea Nostru di Azienda Agricola Cortese è un vino biologico e vegan friendly. Nasce da uve 100% Frappato, raccolte a mano verso la fine di settembre. La fermentazione avviene ad una temperatura controllata di 18-22°C per circa 10-12 giorni a cui fa seguito la fermentazione malolattica su una parte del blend. L'affinamento avviene in serbatoi di acciaio inox per almeno 4-6 mesi sui lieviti di fermentazione, con frequenti movimentazioni delle fecce nobili. Di un colore rosso rubino brillante, presenta profumi di frutti a bacca rossa e l’inconfondibile fragolina di bosco con un sapore che bilancia perfettamente freschezza e sapidità. Al palato la rotondità del gusto si integra con la freschezza e i tannini dalla trama fine e netta, creando una sorprendente persistenza. Straordinariamente fruttato, tra gli abbinamenti ideali ci sono piatti della tradizione di Ragusa, come tonno, pesce spada, pesce azzurro, salumi e formaggi. Prezzo in enoteca: 12 euro La scheda tecnica qui.
Santa Tresa - Cerasuolo di Vittoria DOCG Il Cerasuolo di Vittoria di Santa Tresa è un blend di uve Nero d’Avola 60%, di cui circa il 15% leggermente appassito in pianta, e Frappato 40%. Dopo la delicata diraspa-pigiatura, le uve di Nero d’Avola fermentano in botti di rovere di Slavonia da 30 ettolitri ad una temperatura fra i 18-24°C. Dopo la fermentazione, il vino fiore sosta sulle bucce per circa 15 giorni. Successivamente, il vino ritorna nelle botti di rovere dove la fermentazione malolattica avviene naturalmente. Il Frappato fermenta in tini di acciaio inox ad una temperatura di circa 18-20°C, più fresca rispetto al Nero d’Avola, per esaltarne le note fruttate. I due vini vengono poi assemblati per ottenere il nuovo Cerasuolo. L’affinamento in legno dura almeno un anno. Il vino si presenta di color rosso rubino con riflessi violacei. Al naso si percepiscono aromi fruttati di marasca e di susine, variegati da note mentolate e dolci come il caramello. In bocca è avvolgente, di grande struttura e persistenza con un tannino morbido e delicato. Il Cerasuolo di Vittoria di Santa Tresa è molto versatile, si abbina bene a tonno e pesce alla griglia. Prezzo al pubblico: 14 euro Scheda tecnica: qu
PRESS CONTACT Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo. + 39 342 9836730
