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IL BRACHETTO D’ACQUI DOCG SI RIVELA L’ABBINAMENTO PERFETTO CON IL PANETTONE NELLE INTERPRETAZIONI DOLCE, SALATA E PICCANTE
Sulle colline del Monferrato, con l’avvicinarsi delle feste, il territorio si racconta tra arte della lievitazione e la DOCG acquese
Acqui Terme – Simbolo delle feste natalizie, il panettone si afferma oggi ben oltre i confini della pasticceria tradizionale, aprendosi a nuove interpretazioni, dolce, salata e piccante, che si coniugano perfettamente con il Brachetto d’Acqui DOCG, la bollicina aromatica dell’Alto Monferrato.
Nel calice, la denominazione acquense si distingue per un profilo riconoscibile caratterizzato da spiccate note di rosa, piccoli frutti rossi e spezie dolci. La morbidezza del sorso, bilanciata da una naturale freschezza, accompagna la pasticceria e suggerisce accostamenti meno consueti, nei quali la componente fruttata del vino entra in relazione con la sapidità e le sfumature speziate dei piatti.
Nella sua interpretazione dolce, il panettone tradizionale con uvetta e canditi trova nel Brachetto d’Acqui DOCG un abbinamento naturale: le note aromatiche e fruttate del vino accompagnano la morbidezza dell’impasto e la dolcezza della frutta candita. Un incontro altrettanto interessante con il panettone al cioccolato, soprattutto nella versione fondente, dove le caratteristiche del vino contribuiscono a creare un equilibrio tra intensità e freschezza.
La versione salata apre a combinazioni più originali, ma radicate in ingredienti e preparazioni familiari. È il caso del panettone farcito con prosciutto e formaggio o delle interpretazioni con salmone affumicato ed erba cipollina. In entrambi i casi, il Brachetto d’Acqui DOCG offre una chiave di lettura inaspettata: il suo profilo aromatico crea un piacevole contrasto con la sapidità e la componente grassa delle farciture. La sua freschezza contribuisce inoltre a bilanciare la ricchezza degli ingredienti, mentre le note fruttate accompagnano quelle più affumicate.
Per chi ama i sapori più decisi, il panettone può diventare perfetto per farciture a base di 'nduja o peperoncino e formaggi saporiti. Un accostamento in cui i sentori di rosa, violetta, fragolina di bosco, lampone, ciliegia, ribes rosso del vino si confrontano con la forza del piccante. Ne nasce un incontro di sensazioni intense, in cui il carattere aromatico del vino accompagna senza sovrastare quello degli ingredienti.
«Il panettone è uno dei simboli più riconoscibili della tradizione natalizia italiana e il Brachetto d’Acqui DOCG ha tutte le carte in regola per dialogare con le diverse interpretazioni, offrendo nuove occasioni di degustazione e valorizzando un vino che merita di essere conosciuto anche al di fuori degli abbinamenti più consueti», dichiara Paolo Ricagno, presidente del Consorzio Tutela Vini d’Acqui. «Proprio per raccontare questa capacità interpretativa e promuovere le singole espressioni della nostra denominazione, il Consorzio sarà presente a Una Mole di Panettoni, in un’importante occasione di incontro e confronto con il pubblico e gli operatori del settore».
Il Consorzio Tutela Vini d’Acqui sarà infatti main sponsor della 15ª edizione di Una Mole di Panettoni, in programma dal 27 al 29 novembre presso l’Hotel Principi di Piemonte, a Torino. Una presenza che si tradurrà nella partecipazione di sette aziende del territorio, pronte a raccontare le diverse espressioni del Brachetto d’Acqui DOCG e le sue possibilità di abbinamento con il lievitato natalizio. Il programma della manifestazione, particolarmente ricco, prevede masterclass dedicate e, per la prima volta, anche i cooking show dove alcuni chef si cimenteranno nella reinterpretazione del panettone attraverso ricette originali. Un contesto ideale per mettere alla prova la versatilità del Brachetto d’Acqui DOCG e raccontarne il potenziale anche con gli abbinamenti meno consueti.
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