Le stagioni danno il ritmo, noi proviamo ad andare a tempo! Ed ecco i primi tre appuntamenti con l’autunno per ricominciare senza smettere di viaggiare. Bollicine antiche, antiche vinificazioni e la tradizione della terra bordolese che raggiunge l’Italia mediterranea. Sempre a far ponte tra noi e la Francia. Tre appuntamenti, tre domeniche, tra settembre e ottobre, in cui il nostro aperitivo dalle 18,30 alle 21,30 muterà di nuovo volto: quattro mezzi calici, quattro assaggi tra prodotti d’eccellenza e preparazioni dello chef a cui abbineremo un vino.
E iniziamo con ....
*ARCHEOBOLLE, VIAGGIO ANCESTRALE*25 settembre
Le bollicine sono nate così, con l’uva leggermente pressata quel poco che basta per iniziare a fermentare e una seconda fermentazione che avviene poi, naturalmente, in bottiglia, senza aggiunta di zuccheri. Un equilibrio difficile per un metodo antico che vogliamo farvi incontrare attraverso declinazioni diverse, diversi vitigni e diversi territori. Un viaggio tra mauzac, chenin, chardonnay, cortese e spergola, tra la Francia e l’Italia. E ad ogni bicchiere, un piatto pensato per accompagnarlo e creare inattese armonie.
Marchese col Fondo Marchese Luca Spinola
Burrata di Andria con pomodori gialli confit
Penser Nature Ancestrale Château de Passavant
Frittino di gamberi bianchi e zucchine a KM0
Frénésie en Bulle 2020 Domaine Carcenac
Carpaccio di Black Angus alla mela verde con vinaigrette evo e aceto di mele
Spergola dell’Emilia La Formica Ancestrale La Reggiana
Zucca delle campagne romane risottata con parmigiano reggiano
35 Euro
PROSSIMI APPUNTAMENTI*ESSENZA D’AMPHORA*9 ottobre
Vermentino Toscana 2021 Poggiotondo
Sedano rapa in frittura con conferè di pecorino fresco
Friulano Colli Orientali Amphora 2017 Visintini
Trofie al pesto di zucchina e trota friulana affumicata
Pignolo Amphora 2014 Visintini
Patata mantecata con Evo moraiolo e San Daniele croccante
Montepulciano delle Marche in Giara Lucifero 2021 Roberto Capecci
Maiale brado con tartufo umbro uncinato
Euro 40
*BORDEAUX IN ROSSO TRA FRANCIA E ITALIA*23 ottobre
Bolgheri Scirè 2020 Ceralti
Crocchetta di Fassona con salsa ai funghi porcini
Cadillac 2009 Château Suau
Mezzo pacchero fresco Pastificio Secondi con ragù bianco di Chianina
Ferpolo 2012 Villa Ligi
Tagliolino Pastificio Secondi con riduzione al Porto, prugne, chiodi di garofano, alloro, coriandolo e ginepro.
Saint-Emilion Grand Cru 2016 Château Saint-Ange
Guancia di manzo con riduzione al Saint-Emilion e castagne
38 Euro
PRENOTAZIONI Vi aspettiamo dalle 18,30 alle 21,30!
Per le prenotazioni: 0639745233 o
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