(www.enopr ess.it). Milano - Come sopravvivere al caldo? Ci pensa DaDa in Taverna con la sua freschissima Tartare due gusti, il piatto estivo per eccellenza del ristorante milanese guidato Paolo Anzil e Davide La Grotteria. Un locale bohémien in grado di unire tutte le arti, dalla cucina alla mixology fino alla musica e al design, un luogo dove il cliente va ristorato nel corpo e nello spirito in ogni stagione, ancor di più durante gli ultimi giorni prima delle meritate vacanze estive.
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Ecco allora una proposta divertente e onirica per rinfrescare il palato, un piatto in cui si uniscono e si bilanciano perfettamente due diversi tagli di carne: lo scamone, pregiato e più sanguigno, e la fesa francese, più magra e tenace, in grado di dare morso e consistenza alla tartare. In pieno stile DaDa, Tartare due gusti racconta già nel nome la forma in cui viene servita: un piccolo cono gelato, ma rovesciato sul piatto secondo lo stile ludico del ristorante.
Il cono è ricoperto internamente da cioccolato bianco croccante e preparato espresso al momento del servizio, la punta del cornetto è ripiena come nel più classico dei gelati, in questo caso però di tartare che si alterna a uno strato di stracciatella e acciughe. Il gelato termina quindi con una pallina di tartare ed è adagiato capovolto su una base di tuorlo d’uovo e su una guarnizione di scalogno in brunoise, croccante e tostato.
Ad esaltare e completare il piatto non può mancare un cocktail estivo e fresco a base gin con velvet falernum, soluzione citrica, bitter al cioccolato e soda alla fragola. Un drink che unisce le note balsamiche di ginepro e vegetali del falernum alla freschezza della soda alla fragola e alle sfumature più intense e tostate del cioccolato. L’acidità verticale della soluzione citrica sono quindi la perfetta nota finale per rinfrescare il palato e prepararlo ad un nuovo morso.
Un abbinamento intrigante da provare fino all’8 agosto.
Dall’8 al 23 agosto il team DaDa si prenderà qualche giorno di riposo, per prepararsi alle grandi novità autunnali e studiare nuovi ed estrosi abbinamenti.
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