Il bianco e le bollicine accompagnano l’estate di Magazzino Scipioni, in un viaggio attraverso l’Italia e la Francia. Tre appuntamenti, tre lunedì, nel mese di luglio in cui racconteremo come la terra fa esprimere classici monovitigni, o come il metodo di spumantizzazione muta quei vini così amati per brindare, che sia metodo classico o ancestrale. Il nostro aperitivo, dalle 18,30 alle 21,30, muterà volto: quattro mezzi calici, quattro assaggi tra prodotti d’eccellenza e preparazioni dello chef a cui abbineremo un vino.
IL PRIMO APPUNTAMENTO È CON LE BOLLICINE!
*TRA METODO CLASSICO E ANCESTRALE* Lunedì 4 luglio
Un percorso attraverso le diverse declinazioni della fermentazione in bottiglia. Partiremo con il metodo classico del Franciacorta tra pinot nero e chardonnay, proseguendo con lo Champagne vestito di bianco ma che nasce dal pinot noir alle pendici della Montagne de Reims a Bouzy e quandi con le bollicine alsaziane a base di riesling e pinot grigio. E poi, un metodo ancestrale dove la fermentazione è bloccata ad un tenore zuccherino preciso necessario a garantire la ripresa della stessa dopo l’imbottigliamento perchè non sono aggiunti zuccheri e lieviti oltre a quelli presenti nelle uve. Quattro mezzi calici che esplorerete con abbinamenti che esaltano tanto il vino, quanto la nostra materia prima, i formaggi della nostra selezione e il pesce che arriva dal banco del mercato dell’Unità, di Riopesca.
Cremant de Loire Brut Nature 2019 Chateau de Passavant Stracciata di Andria all’olio Evo e pomodorini gialli KM0
Franciacorta Satèn Az. Agr. La Fiorita Crocchetta di Ombrina su salsa al guacamole
Champagne 1er cru Brut Blanc de Noir Barbier Luvet Pane dorato con cozze e pecorino romano
