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OLEA DULCIS ha riunito, nell'ambito di PANETTONE MAXIMO svoltosi domenica 30 novembre 2025 al Salone delle Fontane all'EUR, frantoiani, pasticceri, giornalisti, professionisti ed appassionati in un evento che vuole accendere un faro sui vantaggi e sulla convenienza di utilizzare l'extravergine anche in pasticceria, ed in particolare nei lievitati della tradizione, simbolo delle feste natalizie e non solo.

PERCHÉ I DOLCI CON OLIO EVO?

Per una maggiore sostenibilità, in quanto l'extravergine nasce nel territorio di appartenenza

Per difendere i valori e le produzioni locali, rafforzandone l'identità territoriale

Per tutelare i principi fondanti della dieta mediterranea

Per incentivare i professionisti del settore ad approfondire una tipologia di prodotto che, sebbene attualmente rappresenti una nicchia di mercato, potrebbe diventare nel prossimo futuro una bandiera per tutti coloro che investiranno nella loro professionalità. E non è solo questione di immagine, ma in prospettiva anche di una ricaduta positiva per il loro fatturato

Per cercare di creare un gruppo di professionisti che possa diventare un nucleo aggregante di un movimento più vasto, capace di contribuire all'affermazione di un nuovo stile di pasticceria, sempre dolce e buona, ma sicuramente più salutare

Perché l'extravergine può diventare un'abitudine quotidiana, un gesto naturale e la pasticceria può divenire il suo nuovo (dolce) orizzonte.

I PROTAGONISTI DELL'ARTE DOLCE

I nostri espositori dell'"arte dolce" sono stati i veri protagonisti dell'evento:

Agriturismo Parco delle Querce - Valentano (VT); Andy Luotto - Chef; Ferretti, Lo specialista del dessert di Sandro Ferretti - Mosciano Sant'Angelo (TE); Fornai Ricci di Angelo Ricci - Montaquila (IS); L'arte di Luciano - Apricena (Foggia); Pan de Roma - SalpaRoma di Salvo Leanza e Paolo Pannuti - Roma; Pavone Pasticceria Agricola di Giovanni Pavone - Chiaramonte Gulfi (RG); Pasticceria Polozzi - Viterbo; Spazio Verdesca di Salvatore Verdesca - Molfetta (BA); Vincenzo Pesce Panificio e Biscottificio - Vibo Valentia.

Hanno inoltre condiviso i nostri principi: L'Oro di Loriana di Loriana Abbruzzetti; Azienda Agricola Fondo Amato di Poseidonia Due - Vibo Valentia; Azienda Agricola Milani - Sermoneta (LT); Consorzio Olio di Roma IGP - Lazio; I&P - Azienda Agricola Ione Zobbi - Canino (VT); Oli del Presidio Slow Food degli Ulivi secolari del Lazio e l'azienda vinicola Federici - Zagarolo (RM).

Presenti anche gli oli extravergini di: Azienda Agricola Chalet del Sole (Molfetta); Azienda Agricola Fratelli Renzo (Cosenza); Cooperativa Colli Etruschi (Canino); Frantoio Gagliardi (Cosenza); Mate Olive Oil (Istria, Croazia); Tamia (Viterbo); Quattrociocchi Olio di Americo Quattrociocchi (Latina); Ruggeri Olii (Messina); Rotella Olii (Cosenza).

IL TALK: "FATTORE EVO"

A inizio evento, Lorenza Vitali e Manuela Mancino hanno moderato il Talk "FATTORE EVO: la variabile verde che ribalta le regole in pasticceria tra gusto, salute e orgoglio territoriale", che ha visto protagonisti un numero rilevante di esperti:

Domenicantonio Galatà - Biologo Nutrizionista, Presidente dell'Associazione Nutrizionisti in cucina; Indra Galbo - Giornalista, curatore della Guida agli oli d'Italia del Gambero Rosso; Gabriele Milani - Presidente Slow Food Lazio; Fabiola Pulieri - Consulente AIRO (Associazione Internazionale Ristoranti dell'Olio) e giornalista esperta di oleoturismo; Loriana Abbruzzetti - Presidente Associazione Pandolea e titolare L'Oro di Loriana; Fabio Ferrara - Chef Patron Ristorante Il Tarassaco, Rivisondoli (AQ); Dario Rossi - Maestro Gelatiere (Gelateria Greed, Avidi di Gelato); Dario Masciaga - Il SommOlier e Gastromarketer.

Il Talk ha confermato sia l'importanza dell'extravergine come alimento nutraceutico, sia la sua valenza strategica quale leva di differenziazione di una pasticceria più salutare, territoriale, sostenibile e mai scontata. L'olio evo rappresenta infatti un ponte tra il territorio e l'innovazione, per la naturale attitudine a creare un forte legame tra identità culturale e contemporaneità, inaugurando una nuova tendenza nei laboratori e nei forni: quella di realizzare dolci capaci di intercettare la domanda delle nuove generazioni, sempre più sensibili al consumo di alimenti funzionali.

È altresì emersa la necessità di disancorare l'extravergine da schemi di comunicazione ancora troppo legati al passato, che spesso allontanano il pubblico degli appassionati dall'oro verde.

SHOW COOKING E DEGUSTAZIONI

Lo spazio Olea Dulcis ha ospitato alcuni momenti di intrattenimento e approfondimento sull'utilizzo dell'olio evo nei dessert, grazie al contributo di professionisti del settore:

Dario Rossi (Maestro gelatiere e Patron di Greed, avidi di gelato - Frascati, RM) ha farcito la focaccia di Fornai Ricci con il gelato all'olio extravergine di oliva del Frantoio Orsini, puntarelle e alici; Anastasia Paris (ristorante Futura, Roma) ha realizzato una pannacotta al latte di capra, finocchietto selvatico e olio extravergine di oliva di Frantoio Flaminio; Antonio Capoccello ha proposto un interessante cheesecake all'extravergine; Pier Luigi Gallo (Enoteca Achilli al Parlamento, Roma) ha presentato il suo cioccolato all'olio evo in polvere; Matteo Taccini (UMA, Roma) ha proposto una divertente Oliva dolce; Andy Luotto ha saputo intrattenere piacevolmente il pubblico con aneddoti legati all'olio e alla sua cucina.

Ad accompagnare i vari momenti, le degustazioni dei vini dell'azienda vinicola Federici di Zagarolo (Roma) e degli extravergini presenti.

LA GARA DEI LIEVITATI CON OLIO EVO

Luigi Cremona ha coordinato la gara dei lievitati con olio, divisa in tre tipologie: Lievitati con olio evo ispirati al territorio; Lievitati con olio evo creativi; Lievitati al 100% di olio evo.

In gara ben 35 prodotti delle seguenti pasticcerie: Agriturismo Parco delle Querce - Valentano (VT); Andy Luotto - Chef; Ferretti, Lo specialista del dessert di Sandro Ferretti - Mosciano Sant'Angelo (TE); Fornai Ricci di Angelo Ricci - Montaquila (IS); L'arte di Luciano - Apricena (Foggia); Pan de Roma - SalpaRoma di Salvo Leanza e Paolo Pannuti - Roma; Pavone Pasticceria contadina di Giovanni Pavone - Chiaramonte Gulfi (RG); Pasticceria Polozzi - Viterbo; Spazio Verdesca di Salvatore Verdesca - Molfetta (BA); Vincenzo Pesce Panificio e Biscottificio - Vibo Valentia; Casale del Piano - Pimonte (NA); Come una volta - Beatrice Volta - Quarrata (PT); Frantoio Bonamini - Illasi (VR); Frantoio di Sant'Agata D'Oneglia Famiglia Mela dal 1827 - Imperia; Frantoio Franci - Montenero (GR); Il Cioccolato del Monviso - Revello (CN); Jacopo Chieppa - Chef di Kilo Lievitati ed Equilibrio Ristorante - Dolcedo (IM); La Plume - Peschiera del Garda (VR); Ludò Pasticceria - Crosia (CS); Luigi Cariello - Chef di Eden Resort - Gaeta (LT); Massimiliano Tagliaferro Dolciere - Rossano (CS); Pasticceria Vignola - Solofra (AV); Pasticceria Freni - Messina; Pasticceria Giuseppe Manila - Montesano sulla Marcellana (SA); Pasticceria Moré - Soverato (CZ).

LA GIURIA

La giuria era composta da: Fabio Toso (docente UNITRE Roma), Sara Papa (giornalista esperta di lievitazione), Claudio Gatti (Presidente AMLM - Associazione Maestri del Lievito Madre), Fabio Ferrara (Chef Patron de Il Tarassaco, Rivisondoli - AQ); Antonio Foti (Chef del W.Rome Hotel).

I VINCITORI

Categoria: Lievitati con olio extravergine ispirati al territorio

Ex aequo:

Agriturismo Parco delle Querce di Cristiano Germani - Valentano (VT)

Pavone Pasticceria Contadina di Giovanni Pavone - Chiaramonte Gulfi (RG)

Categoria: Lievitati con olio evo creativi

Luigi Cariello, Chef Eden Resort - Gaeta (LT)

Categoria: Lievitati con il 100% di olio extravergine

Primo Posto: Fornai Ricci di Angelo Ricci - Montaquila (IS)

Secondo Posto: Come una volta di Beatrice Volta - Quarrata (PT)

Terzo Posto: Pasticceria Vignola di Raffaele Vignola - Solofra (AV)

MENZIONI SPECIALI

Menzioni speciali assegnate a Sandro Ferretti di Ferretti lo Specialista del dessert (Mosciano Sant'Angelo, TE) per l'impegno profuso nella diffusione dei lievitati a base di extravergine anche fuori dai confini nazionali, e a Salvatore Verdesca di Spazio Verdesca (Molfetta, BA) per i dieci anni di Molfettone, progetto d'avanguardia dedicato alla città di Molfetta e alla valorizzazione dell'olio evo nei lievitati.

RINGRAZIAMENTI E COMMENTI

Un ringraziamento speciale agli organizzatori di Panettone Maximo per la loro ospitalità.

"Siamo molto contenti che le migliaia di visitatori di Panettone Maximo abbiano potuto scoprire che accanto al tradizionale panettone al burro esiste un'alternativa buona, salutare e identitaria", il commento a fine evento di Luigi Cremona.

L'extravergine ha dimostrato di essere un ponte, un linguaggio comune, un'energia creativa che unisce i vari operatori della filiera, dagli olivicoltori alle pasticcerie. L'olio extravergine diventa così quel veicolo aromatico capace di enfatizzare profumi, amplificare sapori, donare leggerezza, struttura e identità ai dolci.

OLEA DULCIS è stata la prova che la pasticceria non è solo un territorio di zucchero e burro, ma un laboratorio sensoriale in cui l'extravergine può finalmente diventare abitudine, cultura e valorizzazione di territori.

Chiudiamo con le parole di Claudio Gatti, presidente di Giuria: "Sono rimasto piacevolmente sorpreso dalla qualità dei lievitati in gara, che ha dimostrato come ormai l'olio extravergine possa far raggiungere un livello qualitativo non inferiore a quello del miglior burro".

Link album foto stampa

Organizzazione

Witaly di Lorenza Vitali e Luigi Cremona, noti giornalisti di gastronomia, https://witalymag.com/chi-siamo/  società organizzatrice di OLEA DULCIS

OLEA DULCIS è organizzata con il Patrocinio di: Associazione Anna Dente, AIRO (Associazione Internazionale Ristoranti dell’Olio), Città della Nocciola, Roma Capitale – Assessorato all’Agricoltura, Ambiente e Ciclo dei rifiuti, Slow Food Roma Testaccio Ostiense Trastevere

Lorenza Vitali     Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.  cell 3473023607

Manuela Mancino Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo. cell 3331075764